SPASS主成分分析法在速冻水饺皮质构品质评价中的应用

• 作者: 党献民 张芳芳 张雪梅 李雪琴
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻水饺皮 质构品质 主成分分析 综合评价
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（24）
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS217.1

摘要

应用主成分分析法将我国10个省份的222个小麦样品制作速冻水饺皮，对质构指标做主成分分析。将强韧性、TPA硬度、咀嚼度和剪切硬度归为第一主成分Z1，将弹性和黏聚性归为第二主成分z2，将回复性归为第三主成分Z3，用3个新变量来代替原来的7个变量，并对综合评价数学模型与感官评价结果的一致性进行了验证．结果表明：速冻水饺皮的质构综合评价结果与感官总评分相关系数达0．964．表明利用主成分分析法综合评定速冻水饺皮的质构品质具有可行性。