抗氧化剂对油炸方便面保质期的研究

• 作者: 丁琳 莫松成 闫桂甫
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 保质期 方便面
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

油炸方便面在存放过程中，通常会发生自动氧化和自由基反应，进而发生酸败，失去其食用价值。抗氧化剂可以有效地延长油炸方便面的保质期，其中油溶性的抗氧化剂优于水溶性的抗氧化剂，不同种类的抗氧化剂其作用效果有所差异。试验结果表明：微胶囊化的TBHQ（油溶）和微胶囊化的TBHQ（水溶）效果最为明显。