不同烘烤工艺对烟叶醇类化合物的影响

• 作者: 崔国民 杨子娟 赵高坤 郑智云 陈全东 黄维
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 烤烟 烘烤工艺 香气 醇类化合物
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 农产品加 工
• 页码范围: 147-149,167
• 页数: 4页
• 分类号: TS44
• 字数: 2710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2012.18.082

摘要

在烟叶烘烤过程中，采用不同的烘烤工艺，烟叶内醇类致香成分不同，为摸清不同烘烤工艺对烟叶致香成分中醇类化合物的影响，进行了该试验研究。采用低温低湿、中温中湿和高温中湿烘烤工艺对中部烟叶进行烟叶烘烤。研究表明，采用中温中湿烘烤工艺，香气前体物质寸拜醇、西柏三烯二醇等含量较高，致香化合物苯甲醇、苯乙醇等含量较高，利于致香化合物的形成，能提高烟叶香吃味。选用中温中湿烘烤工艺对苯甲醇、苯乙醇、糠醇、芳樟醇和3-甲基-1-丁醇合成有利，选用高温中湿烘烤工艺对寸拜醇和西柏三烯二醇合成有利。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵高坤		43	182	8.0	10.0
2	崔国民		57	480	12.0	19.0
3	黄维		35	153	7.0	9.0
4	郑智云		3	7	2.0	2.0
5	杨子娟		1	2	1.0	1.0
6	陈全东		1	2	1.0	1.0