黄酒多糖体外抗氧化活性研究

• 作者: 冯浩 姬中伟 张敏 彭金龙 毛健 黄桂东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 多糖 醇沉 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 94-97
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

分别采用总抗氧化能力、DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子等几种不同的体外抗氧化模型．并以抗坏血酸（VC）为阳性对照，研究了通过醇沉方法得到的黄酒多糖的体外抗氧化能力。结果表明，黄酒粗多糖和精制黄酒多糖均具有较高的抗氧化活性，其浓度与抗氧化活性呈现一定的量效关系：精制黄酒多糖的总抗氧化能力及其对DPPH自由基、羟基自由基的清除能力强于黄酒粗多糖；而黄酒粗多糖清除超氧阴离子能力强于精制黄酒多糖。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	江南大学食品学院	25	210	7.0	14.0
2	毛健	江南大学食品学院	60	433	12.0	18.0
3	姬中伟	江南大学食品学院	24	159	7.0	12.0
4	黄桂东	江南大学食品学院	17	173	8.0	13.0
5	彭金龙	江南大学食品学院	2	56	2.0	2.0
6	冯浩	江南大学食品学院	3	70	3.0	3.0