改良挤压法制备铁营养强化大米的研究

• 作者: 付桂明 刘云飞 刘伟 刘成梅 吴頔 罗舜菁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碎米 乙二胺四乙酸铁钠 改良挤压法 营养强化 质构
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 244-248,252
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

以早籼米碎米为原料，使用乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）做铁营养强化剂，通过改良挤压法制备铁营养强化大米。采用响应面法考察改良挤压法加工参数，（物料含水率、螺杆转速、机筒温度）的变化对铁营养强化大米质构特性的影响，并且以市售晚籼米质构特性为参考指标，优化铁营养强化大米的制备工艺。得到接近晚籼米质构的最佳工艺条件为湿基物料含水率34％，螺杆转速25r／min，机筒四区温度为102℃，其余四个加热区的温度分别为50、65、90、95℃。此条件下制备的营养强化大米硬度为6062g，粘附力为-1175．21g·s，弹性为0．72，内聚性为0．61，接近市售晚籼米的质构；铁含量为36．95mg／kg，远高于晚籼米的7．21mg／kg，并且淘洗蒸煮损失较小，为其他营养强化米的生产提供理论参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	201	2194	23.0	36.0
3	罗舜菁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	36	203	8.0	12.0
4	付桂明	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	38	276	9.0	15.0
5	刘云飞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	29	4.0	5.0
6	吴頔	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	14	2.0	2.0