甜菜红色素微胶囊化的研究

• 作者: 吕晓玲 张涛 陈泽芳 齐浩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 甜菜红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 314-317
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3375字
• 语种: 中文

摘要

以麦芽糊精和阿拉伯胶作为复合壁材,对甜菜红色素进行微胶囊化。实验结果表明：微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度30℃,包埋时间1h,壁材/芯材（W/W）比2：1,复合壁材中阿拉伯胶质量分数为60%,此时微胶囊效率为92.5%。微胶囊化后的甜菜红色素对热、光、氧等的稳定性都有明显改善。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	116	1631	19.0	36.0
2	张涛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	18	85	6.0	8.0
3	齐浩	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	17	3.0	4.0
4	陈泽芳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	12	2.0	3.0