沙棘果醋饮料的研制

• 作者: 朱丹 杨建 牛广财 王欣 王鹤霖 魏文毅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 果醋饮料 正交实验 配方 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 226-228,233
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以沙棘汁为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成沙棘原醋，再调配成沙棘果醋饮料。以沙棘原醋用量、沙棘果汁用量、蜂蜜用量、蔗糖糖浆用量为实验因素，以感官评分为考察指标，研究了沙棘果醋饮料的配方和加工工艺。经正交实验得出每100mL沙棘果醋饮料的最佳配方为：沙棘原醋8mL，沙棘果汁15mL，蜂蜜3g，蔗糖糖浆10g。经过调配、过滤、灌装后，在100℃下杀菌5rain。生产的沙棘果醋饮料色泽亮丽，酸甜适口，具有浓郁的沙棘果香、醋香和蜂蜜香气。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	114	905	16.0	24.0
3	王欣	黑龙江八一农垦大学食品学院	46	225	8.0	12.0
4	王鹤霖	黑龙江八一农垦大学食品学院	46	125	5.0	9.0
5	魏文毅	黑龙江八一农垦大学食品学院	77	363	11.0	15.0
6	杨建	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	21	2.0	3.0