精白保胚米发芽的工艺优化

• 作者: 伍君妮 侯大山 俞健 刘永乐 李向红 王发祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 精白保胚米 发芽 催芽 工艺优化 响应面分析
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 245-248
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

精白保胚发芽米是一种营养丰富、富含保健功能成分的新型大米产品。通过单因素实验和响应曲面法对精白保胚米发芽的浸泡、发芽温度和时间及催芽方法进行了优化,获得精白保胚米发芽的最佳工艺为：在温度25℃条件下以0.5%的饱和碳酸钙溶液浸泡17h,再以超声波催芽10min,置于相对湿度90%、温度25℃的条件下发芽21h,在此条件下,发芽率可达94%以上。实验结果为精白保胚发芽米的研制和推广奠定了基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永乐	长沙理工大学食品与生物工程系	82	652	15.0	20.0
2	俞健	长沙理工大学食品与生物工程系	75	555	14.0	18.0
3	王发祥	长沙理工大学食品与生物工程系	50	275	8.0	13.0
4	李向红	长沙理工大学食品与生物工程系	49	341	10.0	15.0
5	伍君妮	长沙理工大学食品与生物工程系	2	9	2.0	2.0
6	侯大山	长沙理工大学食品与生物工程系	1	2	1.0	1.0