不同澄清方式对人参果果酒澄清作用的研究

• 作者: 张百刚 张芬琴 曲静怡 杜琨 王仁军 苏凤贤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 人参果 果酒 澄清方式
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 333-338,365
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

以人参果为原料进行酒精发酵,研究不同澄清方式对人参果果酒透光率的影响。结果表明,几种澄清方式中离心澄清的效果最佳,其次为添加澄清剂,自然澄清和冷冻澄清效果最差;而添加澄清剂中添加明胶、皂土和复合澄清剂澄清的效果相仿;明胶的最佳澄清条件为：添加量0.6g/L,温度20℃,时间1h;皂土的最佳澄清条件为：添加量0.010g/L、温度50℃、时间5h。通过响应面分析和岭脊分析,得到人参果果酒最佳澄清工艺为：复合澄清剂添加量明胶0.55g/L＋皂土0.01g/L,处理温度23.6℃,处理时间87min,在此条件下,理论响应值约为80.88%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张芬琴	河西学院农业与生物技术学院	106	828	15.0	23.0
2	张百刚	兰州理工大学生命科学与工程学院	31	132	7.0	10.0
3	杜琨	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	48	5.0	6.0
4	苏凤贤	河西学院农业与生物技术学院	11	55	5.0	7.0
5	王仁军	河西学院农业与生物技术学院	1	15	1.0	1.0
6	曲静怡	河西学院农业与生物技术学院	1	15	1.0	1.0