盐水鸭辐照保鲜工艺研究

• 作者: 季萍 杨郡亭 汪昌保 王志东 石岩 赵永富
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 盐水鸭 辐照 保鲜工艺 辐照剂量 感官特性 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 282-284
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+5
• 字数: 4051字
• 语种: 中文

摘要

从盐水鸭辐照保鲜技术的产业化应用出发,研究盐水鸭γ辐照的工艺条件和抗氧化剂选择.结果表明:在初始污染菌数量低于1.0×105 CFU/g情况下,盐水鸭γ辐照的工艺剂量为3.8 ～5.32 kGy,辐照时间3～4h,常温下可保质60d；常温和冷藏辐照对产品的卫生指标和感官特性影响不显著；维生素C、茶多酚、螺旋藻和壳聚糖等抗氧化剂浸泡处理可降低辐照产生的脂肪氧化反应,其中以维生素C对过氧化值、茶多酚对TBA的降低更有效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪昌保	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	14	91	5.0	9.0
2	赵永富	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	65	611	14.0	22.0
3	王志东	中国农业科学院农产品加工研究所	42	355	11.0	17.0
4	季萍	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	10	153	5.0	10.0
5	杨郡亭	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	1	2	1.0	1.0
6	石岩	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	4	24	2.0	4.0