保鲜剂处理对冬枣冰温贮藏中品质的影响

• 作者: 付坦 李江阔 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣 冰温贮藏 氯化钙 纳他霉素
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 343-347
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

用800mg／kg的纳他霉素和3％的氯化钙溶液对白熟期的冬枣进行处理，探讨了不同保鲜剂处理对冬枣冰温贮藏期间生理生化指标的影响。实验结果表明，与单独冰温贮藏相比，采用纳他霉素与氯化钙进行前处理可明显提高冬枣贮藏期的好果率，延缓果实硬度下降，减少Vc的损失，并保持较高的过氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）活性，在贮藏的第90d时，采用纳他霉素与氯化钙进行前处理的冬枣的硬度分别为21．59、18．73kg／cm^2，而单独冰温贮藏的硬度为16．72k．g／cm^2，差异达显著水平（P〈0．05）．这说明冬枣保鲜中，当将保鲜剂处理与冰温贮藏相结合时，更有利于冬枣品质的保持．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院	105	1035	18.0	26.0
2	陈绍慧	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	53	379	11.0	16.0
3	李江阔	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	89	856	16.0	22.0
4	付坦	天津商业大学生物技术与食品科学学院	3	24	2.0	3.0