新疆红提葡萄贮藏期冰点研究

• 作者: 冯悦悦 刘海东 李喜宏 邵重晓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红提葡萄 贮藏 冰点 可溶性固形物 pH
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 356-358,373
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以新疆红提葡萄为实验材料,研究冰点及其与可溶性固形物含量（SSC）和pH等的相关性,为红提葡萄安全低温保鲜提供理论依据。结果表明：红提葡萄冰点温度与SSC呈极显著负相关,但是,随着贮藏期延长,多糖、双糖、蛋白质等降解为小分子可溶性物质,或果实含水量降低,即使SSC相同,贮藏后期冰点也低于前期;冰点与pH呈显著负相关,含水量越大,冰点越高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	冯悦悦	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	10	1.0	1.0
3	邵重晓		1	10	1.0	1.0
4	刘海东		1	10	1.0	1.0