不同温度与湿度对胡萝卜流通过程中品质的影响

• 作者: 刘凤娟 杨娜 王清 郭李维 高丽朴
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 胡萝卜 流通 温度 湿度 营养品质
• 年，卷（期）: 2012,（33）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 266-272
• 页数: 7页
• 分类号: S631.2
• 字数: 5238字
• 语种: 中文

摘要

为了减少胡萝卜流通过程中营养流失,采用不同处理调控其温度、湿度,研究胡萝卜品质变化.结果表明,胡萝卜在流通中随着组织衰老,肉质根失水,变糠心萎蔫,外观品质下降,失重率与萎蔫指数具有显著正相关.胡萝卜可溶性糖、维生素C与可溶性蛋白质含量呈不断下降趋势,这与呼吸强度有密切关系.低温可以减少病害的发生,无包装处理、外源1-MCP处理的胡萝卜与PE包装比较,PE包装可保持较高的湿度,能更好的延缓胡萝卜的水分损失与外观商品性.因此,10℃辅以0.03 mm PE薄膜包装保鲜效果显著,更适用于流通过程中采用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清		3	17	3.0	3.0
2	郭李维		2	12	2.0	2.0
3	杨娜		2	12	2.0	2.0
4	高丽朴		7	59	4.0	7.0
5	刘凤娟		1	3	1.0	1.0