橡木片与超声波催陈黑莓干红酒的研究

• 作者: 孙娅 房丹 李建飞 李志强 李鹏霞 王毓宁 胡花丽 赵延存
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓干红 橡木片 超声波 催陈 正交试验 总酯
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 261-264
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 3514字
• 语种: 中文

摘要

为了使新酿制的干红酒在尽可能短的时间内具有成熟酒的品质,以新酿制的黑莓干红酒为原料,对其用橡木片和超声波进行处理,并采用单因素和正交试验,通过测定分析各处理的理化指标,研究橡木片和超声波对黑莓干红的催陈作用.结果表明,橡木片和超声处理黑莓干红的最佳条件为超声处理25 min,温度30℃,超声处理2次,橡木片添加量9 g/L.