番茄体外抗氧化活性研究

• 作者: 刘华忠 师莉莎 张旭明 朱银玲 钟杰平 陈江伟
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 医学
• 关键词: 番茄 抗氧化 体外 自由基
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 131-133
• 分类号: R151
• 字数: 2554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2012.13.045

摘要

以总还原力、羟基自由基(·OH)、DPPH·自由基以及总抗氧化能力为指标,对未加热和加热处理的大番茄和樱桃番茄的体外抗氧化能力进行了测定和比较.结果表明:两种番茄都具有一定的抗氧化作用,在一定浓度范围内,抗氧化活性与浓度呈量效关系；加热前后樱桃番茄的抗氧化作用均强于大番茄；热处理有利于提高两种番茄的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟杰平	广东海洋大学理学院	68	546	14.0	19.0
2	刘华忠	广东海洋大学生物化学中心	36	231	9.0	14.0
3	师莉莎	广东海洋大学食品科技学院	9	56	4.0	7.0
4	朱银玲	广东海洋大学生物化学中心	17	111	6.0	9.0
5	陈江伟	广东海洋大学理学院	2	6	1.0	2.0
6	张旭明	广东海洋大学理学院	2	6	1.0	2.0