海带保健酱油酿制工艺

• 作者: 田文霞
• 来源期刊: 种植与养殖
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一、工艺流程 大豆清洗浸泡→大豆、小麦蒸煮→冷却→接种→制曲→盐水(盐、海带浸提液)→高温发酵→淋油→装瓶→灭菌→检验→成品. 二、原料 海带、沪酿曲霉、大豆、麸皮. 三、海带浸提液的制备 取1.5公斤干海带,洗净、除砂、切碎,投入100公斤温度为60℃的热水中,将pH值控制在5～6,这样可使海带中的碘、甘露醇和氯化钾等大部分营养物质浸出.