高保真泡青菜卤微生物增殖培养条件的初步研究

• 作者: 廖余 张琦 林洪斌 贾春 车振明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡青菜 微生物 增殖培养
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 198-201
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以实验室自制的胡萝卜汁接种泡青菜卤，改变培养基的起始pH及培养温度，再将培养后的菌种接种于以青菜为原料的泡菜坛中发酵泡菜。一段时间后，测定泡青菜的总酸、pH、氨基态氮、总糖以及亚硝酸盐，对比不同培养条件对泡青菜卤微生物接种发酵泡菜的影响，间接研究高保真泡青菜卤微生物培养基最佳起始pH及培养温度。结果表明：用胡萝卜汁培养基接种培养泡青菜卤微生物：培养基最佳起始pH为5．0～6．0，最佳培养温度为20-25℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	林洪斌	西华大学生物工程学院	20	45	4.0	6.0
3	贾春	西华大学生物工程学院	4	8	2.0	2.0
4	张琦	西华大学生物工程学院	3	5	2.0	2.0
5	廖余	西华大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0