米黑毛霉凝乳酶酶学性质研究

• 作者: 何潇 宋礼 纪银莉 谢小冬 高维东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米黑毛霉 凝乳酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 192-194,197
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

研究了米黑毛霉凝乳酶的最适温度、最适pH、热稳定性，探讨了金属离子对酶活力的影响，加酶量对酶反应的影响，测定了酶的蛋白水解活力和酶的K^m与V^m值。结果显示：酶的最适温度为70℃；最适pH6；酶液在65℃保温10min，酶活损失达96％；Na^＋和K^＋对酶稍有抑制作用，Fe^2＋对酶有促进作用，Cu^2＋对酶有强烈的抑制作用；减少酶的添加量，在规定时间内凝乳会导致凝乳酶酶活测定结果偏大；凝乳酶蛋白水解活力为1048U／g；Km为190．84g／L，Vmax=7．8678g／s。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高维东		14	74	5.0	8.0
2	纪银莉		22	124	6.0	9.0
3	谢小冬	兰州大学基础医学院	55	216	9.0	11.0
4	宋礼		9	33	3.0	5.0
5	何潇		5	14	3.0	3.0