交联羟丙基羧甲基木薯淀粉性质的研究

• 作者: 童群义 郭庆兴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 交联 羟丙基 羧甲基 性能
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 122-124,128
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

对交联羟丙基羧甲基木薯淀粉（CHMS）的白度、糊粘度、透明度、冻融稳定性、耐盐性进行了测定，并利用红外光谱（FT—IR）对交联羟丙基羧甲基木薯淀粉结构进行了表征。结果表明，经过复合变性的淀粉白度下降至90．1％，而冷糊粘度升高至925mPa·S，糊透光率升高至70．7％，冻融稳定性、耐盐性也得到改善；红外谱图显示了各特征基团的特征吸收峰，证实了其分子基团的变化。对木薯淀粉进行交联羟丙基羧甲基复合变性，有利于提高其在工业中的应用价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童群义	江南大学食品学院	96	1047	16.0	26.0
2	郭庆兴	江南大学食品学院	1	7	1.0	1.0