松针抗氧化功能饮料的配方及加工工艺优化

• 作者: 张晋蔚 杨丽华 林楚慧 钱江 陈思 陈骁熠 黄佳銮
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马尾松松针 抗氧化功能 饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 5155-5157
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2645字
• 语种: 中文

摘要

以马尾松松针为原料,研制具有抗氧化功能的松针饮料.通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定具有抗氧化功能的松针饮料的工艺及配方.结果表明,最佳提取工艺为料水质量比1∶20,提取时间120 min,提取温度90℃；松针饮料的最佳配方为松针提取液80％、甜菊糖甙0.4 g/L、柠檬酸1.5g/L,澄清剂为0.8g/L果胶酶,复合稳定剂为0.8 g/L CMC-Na+1.5 g/L海藻酸钠.该饮料具有抗氧化功能,淡黄绿色、均匀透明,具有松针特有的清香风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈骁熠		11	88	6.0	9.0
2	钱江		1	8	1.0	1.0
3	陈思		2	14	2.0	2.0
4	黄佳銮		2	17	2.0	2.0
5	张晋蔚		1	8	1.0	1.0
6	林楚慧		3	19	3.0	3.0
7	杨丽华		6	41	4.0	6.0