不同加工方式对马铃薯中维生素C含量的影响

• 作者: 王富刚 胡格格 魏永义
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯(Solanum tuberosum) 蒸制 煮制 炒制 维生素C含量
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 5142-5143,5160
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 字数: 1506字
• 语种: 中文

摘要

采用2,6-二氯靛酚滴定法测定不同加工方式下马铃薯(Solanum tuberosum)中维生素C含量的变化,探讨不同加工方式对马铃薯中维生素C含量的影响.结果表明,3种加工方式下马铃薯中维生素C随着加工时间增加而均有不同程度的损失,其中,蒸制使马铃薯中维生素C的损失量最少,在10 min时煮制使维生素C的损失最大,其他时间段比蒸制损失量稍大,炒制使维生素C损失量在3 min后随时间的增加变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏永义		126	586	11.0	18.0
2	王富刚		41	151	7.0	10.0
3	胡格格		1	2	1.0	1.0