胰蛋白酶制备乳蛋白水解物的研究

• 作者: 付莉 岳喜庆 赵凯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳致敏蛋白 水解 胰蛋白酶 响应面分析法 SDS—PAGE
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 167-170,174
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文

摘要

为降低牛乳蛋白中的致敏蛋白含量，制备婴儿配方乳，本研究利用蛋白酶水解牛乳蛋白，在筛选出最佳酶解用酶的基础上，以胰蛋白酶浓度、酶解时间、酶解温度为影响因子，在单因素实验结果的基础上．应用Centure—Composire Design中心组合方法进行三因素三水平的实验设计，以牛乳蛋白水解度为响应值，运用响应面法对水解条件进行进一步的优化。结果表明：酶解浓度、酶解时间对牛乳蛋白水解度影响显著；牛乳蛋白质水解的最佳工艺为：以胰蛋白酶为水解用酶，水解温度为55℃，酶添加量为0．8％，酶解时间为47min。牛乳在此条件下水解后，对其水解物进行SDS—PAGE分析及抗原性测定，表明αs-酪蛋白和β-乳球蛋白含量均有不同程度的减少，抗原性也有不同程度的下降。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	赵凯	辽宁医学院食品学院	5	11	2.0	3.0
3	付莉		1	2	1.0	1.0