抗坏血酸及抗坏血酸棕榈酸酯的稳定性研究

• 作者: 任国谱 刘奕博
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗坏血酸 抗坏血酸棕榈酸酯 稳定性 吸光度
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 303-305,329
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了光照、温度、pH、氧化剂、抗氧化剂、金属离子、糖类对抗坏血酸（AA）及抗坏血酸棕榈酸酯（AP）稳定性的影响。结果表明：目光、高温、氧化剂、中性及碱性环境都会不同程度地对两者造成损失，其中抗坏血酸棕榈酸酯的稳定性要强于抗坏血酸。维生素E可以有效保护AP。铜离子、铁离子、锰离子会引起AA较大的损失，锰离子对AP稳定性有显著影响。糖类对两者稳定性基本没有影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任国谱	中南林业科技大学食品科学与工程学院	43	368	10.0	17.0
2	刘奕博	中南林业科技大学食品科学与工程学院	5	18	3.0	4.0