蛋氨酸及其羟基类似物对肉鸡肌肉蛋白质合成及质构特性的影响

• 作者: 乐国伟 于玮 唐雪 施用晖 赵琰 赵瑞英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋氨酸羟基类似物 肌肉 蛋白质合成 质构特性 肉鸡
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 53-56
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

目的：比较研究了DL-蛋氨酸（DLM）和蛋氨酸羟基类似物（HMTBA）对肉鸡肌肉蛋白质合成及质构特性的影响。方法：105只1日龄雄性罗斯肉鸡（约49g）随机分为对照组（饲喂基础日粮）和实验组（0．1％DLM组、0．3％DLM组、0．1％HMTBA组以及0.3％HMTBA组，DLM和HMTBA前期添加剂量为0．1％和0．3％，后期添加剂量为0．08％和0．24％），共7个处理组，每组3个重复，每个重复5只鸡。结果：饲喂0．3％HMTBA可显著提高肉鸡日增重、腿肌重及腿肌率（P〈0．05）；与对照组相比，添加0．1％DLM、0．1％HMTBA以及0.3％HTBA可显著提高肌肉RNA含量、蛋白质含量以及RNA／Protein比值（cs）（P〈0．05），且HMTBA效果优于DLM；添加0．3％HMTBA可显著提高肌肉葡萄糖含量及ATPase水平（P〈0．05），显著降低肌肉糖原含量以及肌肉失水率、硬度、咀嚼度和粘结性（P〈0．05）。结论：与DLM相比，HMTBA可更好地促进肉鸡肌肉生长，提高肌肉蛋白质合成，具有改善肌肉质构特性，提高肌肉品质的功能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐国伟	江南大学食品学院	261	2526	26.0	35.0
2	施用晖	江南大学食品学院	214	2228	25.0	33.0
3	赵瑞英	江南大学食品学院	4	25	4.0	4.0
4	赵琰	江南大学食品学院	4	25	4.0	4.0
5	于玮	江南大学食品学院	4	25	4.0	4.0
6	唐雪	江南大学食品学院	17	144	5.0	12.0