套袋处理对肥城桃果实香气成分的影响

• 作者: 宋红日 张连忠 李敏 罗华
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 肥城桃 套袋 香气成分
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 园艺·特产
• 页码范围: 5072-5075
• 页数: 4页
• 分类号: S662.1|S605+.3|Q946.8
• 字数: 3106字
• 语种: 中文

摘要

采用气相色谱-质谱联用技术研究套袋处理对肥城桃果实香气品质的影响.结果共检测到40种香气成分,且被分成6类,分别是酯类、内酯类、醇类、醛类、酮类和有机酸类.未套袋果实中检测出36种成分,套袋果实中检测出30种成分；其中(E)-2-己烯-1-醇、乙酸乙酯、苯甲醛、1-己醇、己醛、(Z)-3-己烯-1-醇等为肥城桃果实的特征性香气成分.C6醛类和C6醇类这些清香型化合物在套袋与不套袋处理果实中的相对含量分别占到了54.92％和53.00％;酯类和内酯类这些果香型化合物在套袋与不套袋处理果实中的相对含量分别为25.95％和26.60％.套袋处理之后的果实各类香气物质的相对含量与不套袋处理的果实差别不大,但香气成分种类减少,主要体现在果香型化合物上,这可能是导致肥城桃果实套袋后风味变淡的原因.