玉米须陈皮复合保健饮料的研制

• 作者: 刘奇 方元平 谢佩 项俊
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米须 陈皮 复合保健饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 7905-7906
• 分类号: S513|TS275.4
• 字数: 2003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.13.105

摘要

[目的]以玉米须、陈皮为主要原料,开发研制具有营养保健作用的复合保健饮品.[方法]选用玉米须汁、陈皮汁、白砂糖、柠檬酸作为试验因子,采用L9(34)正交试验的方法进行试验,根据饮品的色泽、香气、滋味和组织状态进行评分,分析得出最佳的原料配比.[结果]试验得出,玉米须陈皮复合保健饮料的最佳配方为:玉米须汁75％,陈皮汁75％,白砂糖14％,柠檬酸0.18％,甜橙香精0.1％.4个因子对产品感官评价的影响程度大小依次为:陈皮汁＞白砂糖＞柠檬酸＞玉米须汁.随着陈皮汁加入量的增加,产品感官色泽有较明显的上升趋势,同时香气更加浓郁；白砂糖加入量的增加,柠檬酸与白砂糖形成一定的糖酸比,对产品的口味有较明显的改善；玉米须风味柔和,对产品风味无明显影响.[结论]玉米须陈皮复合保健饮料口味独特,清爽可口,又富有营养价值和保健功效,具有一定的市场前景和开发价值.