高压脉冲电场技术对食品中生物活性成分的影响

• 作者: 卢丞文 殷涌光
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 高压脉冲电场 生物活性成分 食品加工
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 10590-10592,10611
• 分类号: S121
• 字数: 3903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.20.079

摘要

高压脉冲电场(简称PEF)是一种重要的非热加工技术,具有传递均匀、作用时间短、产热少、能耗低等优点,已广泛应用于食品研究,并且最大限度保持食品风味和质量.总结归纳了近年来PEF技术对食品中生物活性成分的影响,以期为PEF技术在食品领域广泛应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学农业与生物工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	卢丞文	长春师范学院生命科学学院	14	41	3.0	5.0