菜肴调味的基本原则

• 作者: 王英武
• 来源期刊: 活力
• 学科: 工学
• 关键词: 菜肴调味 烹调师 基本原则
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 科教政法
• 页码范围: 42-42
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1
• 字数: 2296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6263.2012.12.033

摘要

据科学研究，自然界可以产生气味的物质大约是30多万种，而人类可辨别的只有200至400种。这其中被人类所利用可以进入食品的不下百种，根据我国两于多年调味的实践经验，将其又分为基本味及复合味两大类，基本味包括咸、