小石潭鲜鱼馆 首创清一色锅底

• 来源期刊: 大武汉
• 学科: 工学
• 关键词: 锅底 鲜鱼 青花椒 恩施 山野菜 红油 青椒 熬煮
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 页码范围: 122-122
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.129.1

摘要

吃惯了红油锅底，当青色锅底端上桌时，真是跟前一亮。这清一色锅底不是徒有虚名，内容也很扎实。青椒、青花椒、山野菜、野生芹莱加青葱等才熬煮出这一锅，红油只有麻辣浓香，青油锅是靠各种山椒蔬菜的香味来提味，高下立见。老板是恩施人，小石潭鲜鱼馆在恩施已经有两家店了，这个清一色锅底中所用的青椒花椒都是恩施所产，除此以外，还有利川的山药、恩施的土豆、重庆的毛肚、鄱阳的豆干，烫在锅里都别有风味。