紫罗兰色素的提取和稳定性研究

• 作者: 左静 张小艾 李名扬 邓群仙
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 生物学
• 关键词: 紫罗兰 天然色素 提取 稳定
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 植物
• 页码范围: 49-53
• 分类号: Q946.83+9
• 字数: 4534字
• 语种: 中文

摘要

以紫色紫罗兰花瓣为原料,采用溶剂提取法,通过单因素试验和正交实验,对紫罗兰色素的提取工艺进行优化,并对色素的稳定性进行了研究.结果表明:紫色紫罗兰花瓣色素最佳提取工艺为:丙酮为提取剂、1∶40料液比、3.0h提取时间、55℃温度下效果最好;该色素不耐高温,耐氧化性较弱,紫外光有明显减色作用,中性偏弱酸性下能保持稳定,葡萄糖、柠檬酸对其有保护作用;Fe3+对色素有较大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李名扬	西南大学园艺园林学院	88	1005	19.0	26.0
2	邓群仙	四川农业大学园艺学院	43	347	10.0	17.0
3	张小艾	四川农业大学园艺学院	11	125	6.0	11.0
4	左静	四川农业大学园艺学院	3	49	2.0	3.0