不同贮藏温度对鲜切山药品质的影响

• 作者: 赵梅
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切山药 贮藏温度 品质
• 年，卷（期）: 2012,（36）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 287-289
• 页数: 3页
• 分类号: S632.1
• 字数: 2595字
• 语种: 中文

摘要

以山药为原料,研究了不同贮藏温度对鲜切山药品质的影响.将鲜切山药分别置于0、4、6、10℃和室温,测定鲜切山药失重率、细胞膜渗透率、褐变度和多酚氧化酶活性(PPO)各项指标的变化.结果表明:与室温相比,0～4℃的低温贮藏能抑制水分蒸发从而有效降低鲜切山药失重率,延缓鲜切山药细胞膜透性上升,降低细胞膜渗透率,显著抑制了酶促褐变,大大降低了褐变度,维持较低的多酚氧化酶活性,较好地保持鲜切山药的品质.0～4℃是鲜切山药适宜的贮藏温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵梅	青岛农业大学食品学院	42	191	9.0	11.0