木薯羟丙基化辛烯基琥珀酸酯化复合改性淀粉的性质研究

• 作者: 周雪 张本山 雷欣欣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 辛烯基琥珀酸 羟丙基
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 133-136,141
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

以木薯淀粉为原料制备木薯羟丙基化辛烯基琥珀酸酯化复合改性淀粉，采用傅里叶变换红外谱仪、扫描电镜、X射线衍射仪和Brabender黏度仪等对木薯羟丙基化辛烯基琥珀酸酯化复合改性淀粉的物化性质进行了测定和分析．并与木薯原淀粉和木薯辛烯基琥珀酸淀粉酯进行对比。结果表明，木薯淀粉经复合改性后，在1550-1610cm-1出现新的吸收峰．与原木薯淀粉和木薯SSOS相比，在940、880、730、570cm-1处呈现较弱的吸收峰；复合改性后颗粒表面受损严重．颗粒的形状也发生明显改变，但晶体类型没有发生改变；乳化性能和透明度得到提高；起糊温度、峰值温度降低．糊粘度增大；与单一的辛烯基琥珀酸酯化改性淀粉相比，热糊稳定性升高，凝沉性增强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻工与食品学院	141	1646	21.0	34.0
2	周雪	华南理工大学轻工与食品学院	10	46	3.0	6.0
3	雷欣欣	华南理工大学轻工与食品学院	3	0	0.0	0.0