保加利亚乳杆菌关键糖代谢机制的研究

• 作者: 孙懿琳 方伟 田辉 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 发酵乳 糖代谢 后酸化 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 202-205,209
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以五株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,通过高效液相色谱法对四株后酸化强弱不同的保加利亚乳杆菌发酵的酸奶中葡萄糖、乳糖、半乳糖及乳酸的含量进行测定,通过Carrez法处理沉淀蛋白,采用AminexHPX87H色谱柱,5mmol/LH2SO4溶液为流动相,流速0.6mL/min。结果表明,本实验中保加利亚乳杆菌室温贮存过程中产乳酸的途径为乳糖到葡萄糖,葡萄糖通过糖酵解生成乳酸,生成的半乳糖不被利用,一直处于累积状态;后酸化强的菌株代谢乳糖和葡萄糖的含量比后酸化弱的菌株代谢量更高,乳糖代谢途径为菌株贮存期产酸关键途径。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成		347	3533	30.0	41.0
2	田辉		12	68	6.0	8.0
3	孙懿琳		3	33	3.0	3.0
4	方伟		3	15	2.0	3.0