海藻酸钠——卓越的烘焙制品改良剂海藻提取功能性食品配料应用系列

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性食品配料 海藻酸钠 改良剂 提取 制品 烘焙 天然高分子多糖 水溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 互动
• 页码范围: 24-24
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

海藻酸钠是从海带等褐藻中提取的天然高分子多糖，是一种水溶性膳食纤维，具有预防肥胖，促进肠胃蠕动，排除铅、铬、砷等重金属，降血糖降血脂等生理功能，还是良好的食品增稠乳化稳定剂。海藻酸钠作为一种绿色、健康、安全的功能性烘焙制品改良剂，在欧美、日本等食品工业发达国家的使用已有近百年的历史。