不同包装条件下精酥油的品质变化研究

• 作者: 杨丽杰 洪蕾 陈雪 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 精酥油 水分含量 过氧化值 菌落总数 感官评定
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 331-334,341
• 分类号: TS252.56
• 语种: 中文

摘要

对实验室制作的新鲜精酥油,采用真空、薄膜和普通塑料进行包装,并分别置于4℃和室温下进行贮存,依据相关检测方法及标准,定期测定水分含量、酸价、过氧化值、菌落总数及感官指标,研究精酥油在不同贮存条件下的品质变化。结果表明,在4℃冷藏条件下,真空包装相对于其他两种包装可以更好保持精酥油的水分含量;真空包装能够有效的抑制精酥油在贮存期间内的酸价增加,其次是薄膜包装和普通塑料包装;薄膜包装在抗氧化方面与真空包装效果相差不大,并且在4℃冷藏条件下相较于真空包装可以更好的防止精酥油的氧化;相比于其他两种包装,精酥油在薄膜包装下的菌落总数较低;依据感官评定标准,室温下贮存的精酥油保质期只有61d,而4℃冷藏条件下的精酥油保质期超过76d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨丽杰	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	57	488	11.0	19.0
2	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
3	陈雪	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	13	51	5.0	7.0
4	洪蕾	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	4	13	2.0	3.0