茯茶“散茶发花”加工过程中茶多酚和碳水化合物及冠突散囊菌数量的变化研究

• 作者: 刘仲华 李适 黄建安 黄浩
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑茶 茯茶 散茶发花 生化成分 冠突散囊菌
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 227-232
• 分类号: TS272
• 字数: 4986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2012.15.044

摘要

为探明“散茶发花”技术在不同嫩度茶叶原料上的发花情况及发花对各茶叶原料带来的影响,采用2008年一品茯砖茶原料(A)、2008年金湘益茯砖茶原料(B)、边销茶原料?以及2008年金湘益茯砖茶 原料“快速醇化”后的成品(D)作为“散茶发花”加工原料,考察发花过程中主要生化成分及“发花”特征性 微生物——冠突散囊菌数量的变化.结果表明,4种茶叶中的茶多酚、儿茶素、黄酮类、可溶性糖、粗纤 维等的含量均有不同程度的下降；多糖的含量有小幅度的增加；在5天的发花期间,冠突散囊菌繁殖增 长较快,第3天进入对数生长期,随后增长速率逐渐放缓直至发花结束.4种茯茶成品较其对应原料品 质均有改善,加工过程中冠突散囊菌参与生化成分复杂的变化为品质的改善奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仲华		290	3512	31.0	42.0
5	黄建安		17	156	7.0	12.0
9	李适		25	272	10.0	16.0
13	黄浩		13	194	8.0	13.0