覆盆子在核桃乳中的应用

• 作者: 梁魁景 魏淑珍
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 覆盆子 配比 提取液 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 164-165
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1233字
• 语种: 中文

摘要

以水提、醇提、酶提、复合式提取4种方式提取覆盆子果实.通过对提取液的物理参数和有效物质含量进行测定,最终确定以复合式提取方式提取覆盆子为最佳.将提取液与养元核桃乳按不同配比进行混合,选定最适波长为680 nm,观察不同比例的核桃乳的稳定性,获得具有覆盆子营养物质的核桃乳.结果表明:核桃乳和覆盆子提取液的最佳配比为20∶5.覆盆子提取液与核桃乳混合而成的复合饮料,不仅使核桃乳风味独特,并且增加了覆盆子的营养成分,丰富了饮料种类,促进了覆盆子的深加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏淑珍	衡水学院生命科学系	28	99	6.0	8.0
2	梁魁景	衡水学院生命科学系	46	88	5.0	7.0