γ辐照对茯砖茶品质的影响研究

• 作者: 彭玲 李文革 王克勤 胡蝶 陈亮 陈静萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ辐照 茯砖茶 品质
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 152-154,158
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3341字
• 语种: 中文

摘要

用不同剂量的γ辐照对茯砖茶进行处理后考察其微生物数量、理化性质及感官品质的变化。结果表明,γ辐照对茯砖茶中的微生物有较好的杀灭效果,4kGy的辐照处理能杀灭茯砖茶中97%以上的霉菌。辐照过的茯砖茶可浸出氟和氨基酸含量变化不大,可溶性糖含量和水浸出物含量提高,茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量降低,总体感官品质有所改善。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡蝶		9	17	3.0	4.0
2	陈静萍		10	24	3.0	4.0
3	陈亮		12	26	3.0	4.0
4	王克勤		12	33	4.0	4.0
5	彭玲		7	33	3.0	5.0
6	李文革		10	33	3.0	5.0