乳状液成分对O/W乳状液性质的影响

• 作者: 孟祥晨 王春玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳状液 O/W 乳化剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 329-332,400
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5063字
• 语种: 中文

摘要

采用单因素实验设计,通过机械搅拌方法制备O/W乳状液。通过乳状液的离心稳定性、粘度和乳状液的显微结构,研究不同HLB值的复合乳化剂及含量、脱脂乳粉溶液的浓度以及油和水比例对乳状液性质的影响,最终确定较佳的乳状液成分。实验结果表明：当以Span-80和Tween-80为复合乳化剂,其HLB值为9.6、复合乳化剂含量为16%（w/w）、脱脂乳粉溶液浓度为25%（w/v）、油与水比为1∶1（w/w）时,可以获得状态较好的乳状液,此时乳状液的离心稳定性最高,可以达到97.5%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥晨	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	116	913	17.0	25.0
2	王春玲	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	6	42	3.0	6.0