三根汤凉茶的工艺研究

• 作者: 张莹 张萌 支梓鉴 李娜 褚冠勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芦根 白茅根 蒲公英根 凉茶 三根汤
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 299-302
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以芦根、白茅根、蒲公英根为原料,通过水浸提、调配和高温杀菌等工艺处理,制备三根汤凉茶。研究表明,最佳浸提工艺为：芦根：94℃、浸提74min、料液比1：15.8g/mL;白茅根：96℃、浸提58min、料液比1：19.4g/mL;蒲公英根：86℃、浸提65min、料液比1：14.2g/mL。最佳配方为芦根汁40%,白茅根汁40%,蒲公英汁13%,白砂糖7%,柠檬酸0.1%。该产品色泽淡黄、澄清透明、具有三根汤凉茶特有的香味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜	河南科技大学食品与生物工程学院	59	220	8.0	13.0
2	张萌	河南科技大学食品与生物工程学院	13	23	3.0	4.0
3	支梓鉴	河南科技大学食品与生物工程学院	3	25	3.0	3.0
4	张莹	河南科技大学食品与生物工程学院	4	12	3.0	3.0
5	褚冠勇	河南科技大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0