马铃薯抗性淀粉压热制备工艺与性质

• 作者: 樊欣 王振强 申森
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 抗性淀粉 压热制备 性质
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2085-2088
• 分类号: S532|TS235.2
• 字数: 3377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2012.10.038

摘要

对马铃薯抗性淀粉(RS)压热制备工艺及性质进行了研究.选择淀粉乳浓度、压热温度、压热时间和淀粉乳pH进行单因素试验,确定条件范围,再采用正交试验优化提取条件,得到最佳提取工艺条件为淀粉乳浓度200 g/L,压热温度120℃,压热时间75 min,淀粉乳pH7,按最佳工艺条件进行试验,马铃薯RS产率为4.66％.并研究了马铃薯RS抗酶解性、吸水性和DSC图谱,结果表明,马铃薯RS具有较强的抗酶解性;吸水率高于马铃薯精淀粉;DSC图谱显示马铃薯RS形成了多种结构更紧密的直链淀粉晶体,有较强的热稳定性和抗酶解性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振强		41	103	6.0	8.0
2	申森		23	111	7.0	10.0
3	樊欣		3	20	3.0	3.0