基于化学组分变化构建花生霉变时间预警系统

• 作者: 张恒 方芳 李文谦 李霞 毛展昊 蒋艳 许兆棠 陈旭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生霉变 基本化学组分 生物活性物质 实时监控
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 53-56,66
• 分类号: TS207.4
• 语种: 中文

摘要

探讨花生化学组分变化与霉变进程的关系，构建花生霉变实时预警系统。将霉变过程分为0-4共五个等级，采用人工加速霉变方式，实时检测霉变过程蛋白质、脂质、总黄酮、维生素E的变化值。结果表明：花生中含有的化学组分如蛋白质、脂质、总黄酮及维生素E等，其含量随着花生霉变程度的变化而变化，呈现出特定的规律性。0级后期时段总黄酮的变化率已超过-10％，维生素E变化率接近-14％，脂质及蛋白质的变化率均大于6％。此时段各指标的综合即为霉变预警信号。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许兆棠	淮阴工学院交通工程学院	43	113	6.0	8.0
2	张恒	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	80	498	14.0	17.0
3	李文谦	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	28	65	5.0	7.0
4	方芳	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	19	87	6.0	8.0
5	李霞	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	3	2	1.0	1.0
6	陈旭	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	3	3	1.0	1.0
7	蒋艳	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	1	0	0.0	0.0