啤酒强制老化过程中SO2、抗氧化力与TBA值的相关性研究

• 作者: 孙桂芳 赵海锋 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 二氧化硫 抗氧化力 TBA值
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-51,54
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3453字
• 语种: 中文

摘要

研究了啤酒强制老化过程中二氧化硫含量、抗氧化力评价指标与TBA值之间的相关性。Person相关性分析表明：二氧化硫含量与DPPH自由基清除活性、ABTS自由基阳离子清除活性、还原力和金属螯合性之间有显著的正相关性,TBA值与抗氧化评价指标及二氧化硫含量之间呈显著的负相关性。逐步回归分析表明：提高啤酒中DPPH自由基清除活性可以抑制啤酒老化的TBA值,对TBA的抑制力达到97.7%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	赵海锋	华南理工大学轻工与食品学院	27	127	7.0	10.0
3	孙桂芳	华南理工大学轻工与食品学院	3	13	2.0	3.0