葡萄糖氧化酶对红姑娘酒陈酿过程中酚类物质的影响

• 作者: 赵权
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 红姑娘(Physalis alkekengi L.)酒 酚类物质
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 1225-1227,1236
• 分类号: Q554|S641.4|TS262.7
• 字数: 2813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2012.06.042

摘要

以红姑娘(Physalis alkekengi L.)酒为试验材料研究葡萄糖氧化酶对红姑娘酒陈酿过程中酚类物质的影响.结果表明,葡萄糖氧化酶使酚类物质的降解速率变缓,其中鞣花酸降解速率显著低于对照,儿茶素、咖啡酸、槲皮素与对照无显著差异.