火腿鼓风冷却过程的三维数值模拟

• 作者: 常志娟 张培旗
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿 风冷 冷却时间 传热 数值模拟
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 52-54
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文

摘要

食品的冻结速率是影响冷冻食品质量的主要因素之一。近年来数值模拟在食品冷却过程中得到了广泛的应用。本文应用有限容积法对火腿鼓风冷却过程进行数值模拟,研究了火腿冷却到指定温度3℃时的时间,并将计算结果与实验结果进行比较分析。结果表明：在外界空气温度为1℃时,大约需要12h左右,火腿的中心温度可以达到指定的冷却温度,且数值模拟的结果与实验结果符合得很好。这说明数值模拟能有效地预测食品冷却过程。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培旗	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	221	10.0	13.0
2	常志娟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	13	38	3.0	6.0