高效液相色谱法测定发酵酱油中的氨基酸含量及分析

• 作者: 孙国鹏 张艳芳
• 来源期刊: 广东化工
• 学科: 化学
• 关键词: 高效液相色谱 发酵酱油 氨基酸 分析
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 试验与研究
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: O65
• 字数: 2444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1865.2012.08.035

摘要

采用高效液相色谱法分析了两种发酵酱油中的氨基酸。结果表明,低盐固态发酵酱油与高盐稀态发酵酱油中均含有丰富的氨基酸,8种必需氨基酸含量比例分别达到46.05%与41.45%。虽然低盐固态发酵酱油的总氨基酸与必须氨基酸的含量高于高盐稀态发酵酱油,但高盐稀态发酵酱油中呈味氨基酸特别是甜味和鲜味氨基酸的含量较高,从而使高盐稀态发酵酱油滋味更加鲜美。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙国鹏	新乡学院生命科学与技术系	12	31	4.0	5.0
2	张艳芳	新乡学院生命科学与技术系	11	27	4.0	4.0