沱江鱼府--介于白锅与红锅，柠檬子姜锅

• 来源期刊: 大武汉
• 学科: 工学
• 关键词: 冷水鱼 锅底 沱江 子姜 柠檬 四川中部 加盟店 股骨头
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 页码范围: 120-120
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.129.1

摘要

沱江在四川中部，盛产鱼，沱江鱼府是成都很有名吃鱼的馆子，这家沱江鱼府就是其在武汉的加盟店。用土鸡、土鸭煮大股骨头熬出来汤做锅底，现点现杀冷水鱼，丢锅里煮，用高汤下鱼，是最能显出鱼的鲜味。最有特色锅底是柠檬子姜锅，用野山椒、柠檬、泡椒、子姜加酸菜和药材做底料，酸酸的，是一种介于红锅（辣）和白锅（不辣）之间的锅底。