鱼胶在干红葡萄酒中的下胶效果研究

• 作者: 何忠宝 刘淑英 李彦宏 李泽福 李苹苹 赵强
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼胶 澄清 干红葡萄酒
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 8238-8239,8254
• 分类号: S509.9
• 字数: 2260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.14.088

摘要

[目的]了解国产东易鱼胶(DOEST)在干红葡萄酒中的下胶效果.[方法]以2011年烟台产区赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿特干红原酒为试样,首先以透光率、澄清度及热稳定性为依据确定鱼胶在干红葡萄酒中适宜的下胶浓度,然后再与明胶、蛋清、皂土进行下胶效果的综合比较.[结果]东易鱼胶(DOEST)在干红葡萄酒中使用浓度在40～60 mg/L时可获得令人满意的澄清效果,下胶综合效果可与蛋清相近,优于明胶和皂土.[结论]研究为国产东易鱼胶(DOEST)在干红葡萄酒下胶中的应用提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李彦宏	山东商务职业学院食品工程系	17	25	3.0	4.0
2	刘淑英	山东商务职业学院食品工程系	21	29	3.0	5.0
3	赵强	山东商务职业学院食品工程系	25	40	4.0	5.0
4	李苹苹	山东商务职业学院食品工程系	37	95	6.0	8.0
5	何忠宝	山东商务职业学院食品工程系	16	23	3.0	4.0
6	李泽福		4	21	3.0	4.0