反式脂肪酸的危害及其检测方法研究进展

• 作者: 卢沿钢 张莹 董全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 定式脂肪酸 危害 检测方法 研究进展
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 448-451
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

反式脂肪酸（TFA）是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸，它普遍存在于一些常见的食品中，与人类健康有着密切的联系。本文综述了反式脂肪酸的来源、对人体健康的危害以及食品中反式脂肪酸分析检测方法，对反式脂肪酸今后的研究方向做出了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莹	西南大学食品科学学院	14	45	3.0	6.0
2	卢沿钢	西南大学食品科学学院	3	43	3.0	3.0