响应面法优化碱性蛋白酶制备酪蛋白抗菌肽的研究

• 作者: 付莉 陈二兵
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 酪蛋白 抗菌肽 水解 响应面分析法 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2012,（30）
• 所属期刊栏目: 食物—应用研究
• 页码范围: 296-300
• 页数: 5页
• 分类号: Q2
• 字数: 3204字
• 语种: 中文

摘要

酪蛋白抗菌肽作为一种新型抗菌剂,分子量较小、热稳定性强、水溶性好、无免疫原性、对人无毒副作用等特点,可广泛应用于食品、药品、化妆品、饲料行业中.因此,利用碱性蛋白酶水解酪蛋白,以碱性蛋白酶浓度、酶解时间、酶解温度为影响因子,在单因素试验结果的基础上,应用Centure-Composite Design中心组合方法进行三因素三水平的实验设计,以酪蛋白水解液抑菌圈直径为响应值,运用响应面法对水解条件进行进一步的优化.结果表明:酶解温度、酶浓度、酶解时间对酪蛋白水解液抑菌圈直径影响显著；酪蛋白抗菌肽制备的最佳工艺为:水解温度为55.73℃,酶添加量为0.67％,酶解时间为66.07 min.回归方程预测酪蛋白水解液抑菌圈直径理论值可达到21.66 mm,3次验证实验的平均抑菌圈直径为21.67 mm,与理论最大值接近,可见该模型能较好地预测酪蛋白抗菌肽制备的最佳条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付莉		33	146	7.0	10.0
2	陈二兵		1	4	1.0	1.0